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曾經滄海難為水,除卻手工不飲茶!

手工制作綠茶費時費力且技術精度要求高,非十幾年熟練師傅方可完成。茶葉質量好,香味綿長,耐沖泡,湯色清亮,杯中茶形阿娜多姿。喝一次便會留下永難忘懷的味蕾記憶。“曾經滄海難為水,除卻手工不飲茶”!唯一的缺憾就是產量低。

以嫩芽為主,不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

攤青之后就是殺青,這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味,都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內,隨即用雙手翻炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發。手工操作時要求適溫、適度、適量,溫度適當先高后低,切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主,鍋溫溫度控制在110℃-120℃,每鍋投葉量300-400克。

新茶采摘回來后,需將其攤開放在篾盤上,中途均勻翻動3到4次。 使其自然萎凋6到8個小時,使茶葉的香氣慢慢的散發出來。

散熱、揉捻。茶葉出鍋后,放在篾盤上,及時清風散熱。同時,用雙手在篾盤上反復揉捻,使葉細胞組織受到一定程度的損傷,內含物質滲出,為成品茶香味發揮打下基礎。

手工傳統綠茶制作一般沒有單獨的造形工序,而是把造形與干燥結合起來,其關鍵是隨著茶葉含水量的下降,根據不同的外形要求在鍋中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形、在逐步造形中干燥。這一過程費時費力,但極為重要,直接影響茶葉的品質。

烘焙。其主要的目的是去除芽葉多余的水分,達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏,同時去水塑造外形,在干燥過程中借助熱能作用達到香氣的目的。先將木炭充分燃燒后,再將茶葉均勻放在焙籠上,翻動4到6次,直到茶葉充分干燥。

當茶葉達到八成干時,也就是手握茶葉有明顯刺手感時,可以開始提毫,即靈活地運用雙手,使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效,過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處,經過3到5分鐘,就可以獲得最佳效果。

裝袋入庫。前面工序完成后,最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。

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